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Les chefs donnent une pause à l'espadon

Par Good News Network - 20 août 1998

swordfish skeleton-PostdlfLes chefs de tout le pays retirent l'espadon du menu. Les chefs n'ont rien contre l'espadon, toujours une entrée de restaurant populaire. Au contraire, en imposant volontairement un boycott temporaire, ils espèrent assurer l'avenir du poisson.

«Les chefs sont généralement connus pour la nourriture qu'ils mettent sur la table, pas pour la nourriture qu'ils retirent du menu. Mais le sort de la magnifique espadon de l'Atlantique Nord nous oblige à agir '', a déclaré Nora Pouillon, chef et propriétaire des restaurants Nora et Asia Nora à Washington, D.C.

Pouillon fait partie de la vingtaine de chefs éminents qui ont annoncé qu'ils s'abstiendraient de servir l'espadon en 1998, «l'année de l'océan». Depuis leur déclaration, plus de 200 chefs à travers le pays, un certain nombre de compagnies de croisières et une petite chaîne d'hôtels ont rejoint l'engagement de «donner une pause à l'espadon».

'Nous parlons souvent de la façon dont les poissons affectent notre santé', a déclaré Eric Ripert, chef de cuisine au Bernardin de New York. «Mais peut-être que nous devons commencer à réfléchir à la façon dont nous affectons la santé des poissons, les populations de poissons, c'est-à-dire.

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`` La campagne est conçue pour sensibiliser le public à l'état épuisé de l'espadon et d'autres espèces surexploitées, a déclaré Vikki Spruill, directeur exécutif de SeaWeb, une organisation à but non lucratif financée par une fondation dont la mission est d'éduquer le public sur les océans.

L'espadon est un poisson rapide et puissant qui utilise ses yeux énormes et son bec en forme d'épée pour chasser les profondeurs de l'océan. Dans l'océan Atlantique, l'espadon s'étend du Canada à l'Argentine et de l'Irlande à l'Afrique du Sud. L'espèce peut atteindre 1 200 livres et les individus vivent plus de 25 ans, mais selon le National Marine Fisheries Service, les petits poissons qui n'ont pas eu la chance de mûrir et de frayer constituent la majeure partie des prises actuelles. L'espadon moyen de l'Atlantique Nord capturé aujourd'hui pèse 90 livres, contre plus de 250 livres dans les années 1960.

La plupart des experts conviennent que la surpêche est la principale cause.La campagne Give Swordfish a Break a réussi à faire prendre conscience au public que l'espadon est une espèce surexploitée, a déclaré Russ Nelson, directeur exécutif de la Florida Marine Fisheries Commission. Si cela aboutit à des limites sur la quantité de poissons récoltés et à la protection des zones de reproduction contre la pêche, la population d'espadon pourrait se rétablir dans six à 10 ans, selon Nelson.

`` L'utilisation prudente et judicieuse de ces ressources va profiter à nous tous et aux générations à venir '', a déclaré Nelson. L'espadon, comme d'autres espèces exploitées commercialement, est une ressource mondiale, a déclaré Scott Smullen du National Marine Fisheries Service, et pour restaurer une récolte durable, il faudra une coopération internationale. Les États-Unis sont l'un des cinq pays - avec l'Espagne, le Canada, le Portugal et le Japon - qui représentent 94 pour cent de la récolte d'espadon de l'Atlantique Nord. Smullen dit que les États-Unis feront pression pour des mesures de conservation plus strictes parmi les nations de pêche lors des réunions de cet automne sous la Commission internationale pour la conservation des thonidés de l'Atlantique, le groupe responsable de la coordination internationale de la pêche de l'espadon de l'Atlantique.

'Les États-Unis ont été à l'avant-garde de la conservation internationale, et nous continuerons à appliquer ces règles strictes axées sur la conservation et nous insisterons pour cela', a-t-il déclaré.

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