Marriott Hotel Composting 1 million de livres par an à SF

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Transformer le gaspillage alimentaire… en vin? De manière détournée, c'est ce qui arrive aux restes de nourriture compostés et autres objets générés à l'hôtel Marriott de 1 498 chambres à San Francisco. La vraie histoire ici n'est pas le vin mais l'effort que Randy Nelson et les autres associés du San Francisco Marriott ont fait pour détourner autant de déchets alimentaires que possible des décharges ...

Une fois transportés par Golden Gate Recycling, les déchets sont transportés dans une installation de compostage organique où ils sont broyés, chauffés et convertis en paillis riche en nutriments. De nombreux vignobles de la Napa Valley utilisent ensuite ce paillis pour favoriser la culture du raisin.


En 2004, 500 000 livres ont été compactées, transportées, puis compostées hors site. En 2005, 750 000 livres ont été détournées du flux de déchets.

«Notre objectif est de 1 million de livres par an», déclare Nelson, coordinateur du recyclage à plein temps dans cet hôtel très fréquenté qui comprend plusieurs restaurants et cafétérias où des déchets alimentaires sont générés.

Les compostables collectés comprennent les restes de nourriture, les gobelets en papier, les serviettes, les cartons cirés et le carton ciré; presque tout sauf en plastique, en métal ou en verre. Les articles sont placés dans des conteneurs de 32 gallons, puis transportés vers le quai de chargement où ils sont vidés dans le compacteur de l'hôtel. La machine d'une capacité de 20 verges occupe 400 pieds carrés d'espace de quai de chargement.

Golden Gate Recycling transporte le matériau compacté tous les cinq à six jours. Rester assis plus longtemps que cela serait une erreur odorante, dit Nelson. Environ 15 000 à 17 000 livres de déchets alimentaires sont prises à chaque fois. Même la viande et les os de viande font partie du mélange.


Le San Francisco Marriott loue actuellement le compacteur pour environ 500 $ par mois. L'argent non dépensé pour transporter les déchets dans une décharge sert à financer le programme. L'hôtel est en mesure de recycler les déchets alimentaires car la ville de San Francisco offre une option de paillage.

«Notre effort de compostage est un engagement envers la ville de San Francisco», déclare Nelson. «C'est aussi bon pour les affaires. Nous avons configuré notre système de manière à ce qu’il n’y ait pas vraiment beaucoup de travail supplémentaire. »


Nelson dit qu'il a aidé à lancer le programme de compostage en avril 2003 dans le cadre du Jour de la Terre. Au début, les déchets alimentaires n'étaient collectés que dans les zones de restauration. En 2005, cependant, le programme a été étendu à la cafétéria des employés où environ 1 300 employés dînent quotidiennement. Cinq cents livres de déchets alimentaires y sont collectées chaque jour pour le compostage.

Les associés de l'hôtel sont rappelés au sujet du recyclage via des affiches et des documents.

«J'ai créé une liste de points de discussion pour les gestionnaires», dit Nelson. «Je fais d'abord la formation initiale, mais il devient plus tard une partie de la responsabilité de chaque manager de rappeler aux associés. Lorsqu'il y a une transition chez les managers, il peut y avoir un peu de recul. »

La cafétéria est le point focal de l'éducation associée. Pour le dernier Jour de la Terre et dans le cadre du Mois de la sensibilisation à l’environnement de Marriott International, Nelson et son personnel ont organisé un Green Game Show dans la cafétéria des employés pour rappeler aux associés l’importance du recyclage.


Le San Francisco Marriott a été le premier hôtel de San Francisco à disposer d'un compacteur dédié aux compostables. Nelson dit que n'importe quel hôtel peut démarrer un programme de compostage, mais il doit être suffisamment grand pour justifier l'investissement dans le type de compacteur utilisé par le San Francisco Marriott. Depuis le lancement de son programme, d’autres hôtels de la région ont suivi l’exemple du Marriott.

Avant de travailler comme coordinateur du recyclage, Nelson a travaillé comme superviseur dans une autre partie de l'hôtel. En 2001, il a réussi à convaincre la direction que le recyclage à lui seul pouvait financer un nouveau poste de coordonnateur du recyclage. Cinq ans plus tard, le programme de compostage de l'hôtel se développe à pas de géant. Dans le même temps, les vignerons de Napa Valley utilisent le paillis doux pour faire pousser des raisins pour obtenir le meilleur vin au monde.

Pour plus d'informations sur le programme de compostage du San Francisco Marriott, contactez randall.nelson (at) marriott.com.

Cet article a été publié pour la première fois sur le site Web de Green Lodging News. Pour vous inscrire à la newsletter hebdomadaire Green Lodging News, rendez-vous sur www.greenlodgenews.com . Glenn Hasek peut être joint à greenlodgenews (at) aol.com.